#food-tech
3개의 글
· 35 min readAI in the Wild #4
AI 치즈: 알고리즘이 발효를 완성하고 7,000년 된 장인 기술을 뒤흔드는 방법
CRISPR 최적화 미생물부터 강화학습으로 제어하는 바이오리액터까지, AI가 고대 치즈 제조의 비밀을 풀어내고 있다 — 발효 식품은 이제 다시는 같지 않을 것이다.
#AI#fermentation#food-tech#biotech
· 33 min readAI in the Wild #2
AI 소믈리에: 머신러닝이 포도밭에서 잔까지 와인을 혁신하는 방법
정밀 포도 재배와 AI 최적화 발효부터 로봇 소믈리에와 위스키 블렌딩 알고리즘까지 — 인공지능이 3,400억 달러 규모의 와인 및 주류 산업을 어떻게 변혁하고 있는지에 대한 딥다이브.
#ai#wine#machine-learning#agriculture
· 27 min readFrontier Tech 2026 #8
당신의 스테이크는 이제 반응기에서 자랍니다
업사이드 푸드가 USDA 승인을 받았습니다. 와일드타입은 샌프란시스코에서 실험실 배양 연어를 판매하고 있습니다. AI는 세포주, 생물반응기, 스캐폴드 설계를 최적화하고 있습니다. 배양육 시장은 2035년까지 5,400만 달러에서 5억 7,300만 달러로 성장하고 있지만, 소비자 수용은 여전히 가장 큰 장애물이며 환경 효과는 생각보다 복잡합니다.
#ai#food-tech#cultivated-meat#sustainability